Course 01Le style documenté
Le style est un article de programme en volume : il est chiffré à son minimum indiqué pour les chaînes et les groupes qui standardisent la tenue de service sur tous leurs points de vente. Les besoins de salle plus modestes passent généralement par la gamme de tabliers (Course 02) et la broderie sur votre tenue existante — demandez via le formulaire de devis et nous définirons la voie réaliste.
Course 02Le kit serveur autour de l'uniforme
- Les demi-tabliers sont la moitié opérationnelle de l'uniforme de serveur : le tablier de taille porte les poches pour carnets de commandes et outils, et est le support standard d'un logo de programme brodé en salle.
- La broderie en salle relève de l'image de marque, non de l'identification : logos de l'établissement ou du restaurant, placés et approuvés sur un échantillon physique selon la même discipline que la broderie sur veste de chef.
- Rotation — les uniformes de service sont changés à chaque service et lavés en blanchisserie en continu ; les ratios de commande doivent suivre le planificateur par employé, avec des pièces de rechange tenues au niveau de chaque point de vente.
Course 03Programmer les uniformes de serveur avec la cuisine
La plupart des acheteurs ne commandent pas les uniformes de serveur seuls — ils arrivent avec le programme cuisine, lorsqu'un groupe standardise l'ensemble de l'établissement. L'avantage d'un programme unique est administratif : un document de spécification, un système d'assortiment de tailles, un devis couvrant vestes, pantalons, tabliers, toques et uniformes de service, inspectés selon une norme unique (AQL 2.5/4.0) et expédiés selon un calendrier unique. Les hôtels qui programment plusieurs départements à la fois doivent partir de Uniformes d'hôtellerie ; les groupes de restaurants de Uniformes de restaurant.
Course 04Tailles et standards de service
Les uniformes de serveur sont gradés sur un assortiment de tailles unisexe pour le style documenté, confirmé par rapport à votre liste de personnel lors du devis, de la même manière que le kit de cuisine. Le personnel de service étant le plus visible des clients dans le bâtiment, deux standards méritent d'être fixés dans la spécification avant la réalisation d'échantillons : le placement de la broderie pour la marque de l'établissement (approuvé sur un échantillon physique, jamais à partir d'une image d'écran), et l'association de tablier — quelle forme de demi-tablier et quelle disposition de poches chaque point de vente utilise. Ces deux décisions coûtent peu au stade de la spécification et coûtent cher à rattraper sur l'ensemble des points de vente d'un groupe, ce qui explique qu'elles relèvent du premier devis plutôt que du premier réassort.